联合利华刘典波：关注食客新消费习惯 重视社区餐饮——国家经济门户

中国经济网北京8月30日讯 （记者刘潇潇 石兰）今日，由国务院食品安全办、国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会”在京举办。本次活动是2022年全国食品安全宣传周期间的重点活动之一。中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位、联合利华饮食策划北区负责人刘典波在发言中表示，疫情常态化改变了食客的消费习惯，倒逼餐饮企业注重食材质量和菜品品味，提升餐饮环境水平。

图为中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位、联合利华饮食策划北区负责人刘典波在会上发言。中国经济网记者 裴小阁/摄

刘典波提出，90后已经成为成熟的消费者，Z世代消费者涌现，慢慢进入主体市场。新冠肺炎疫情当下，餐饮消费的性价比和“一人食”特点尤为突出。

在谈到“食客行为改变对餐饮企业的启示和建议”时，刘典波建议，餐饮企业要从三个重点去看。首先，要重视一人食，关注食客外卖需求、把热卖菜做成预制菜，能让C端拿回家；其次，提升性价比，研究热卖菜畅销逻辑，找到营养价值、烹饪手法、毛利率三者之间的平衡点；同时，关注社区餐饮。社区餐饮受封控影响较小，提供菜品多样化，有助于社区兴起。

刘典波认为，在餐饮积极改善纾困的过程中，面临食品安全的挑战主要集中在成本控制、社区店、预制菜和外卖配送四个方面，应加强行业监督，普及法律知识，增强原材料采购知识。